제빵실기5. 브리오슈 만들기 귀여워요

독특한 모양의 브리오슈
모양이 꼭 우주선 같지 않나요?ㅎㅎ

올해는 제빵실기 품목에 들어갔는데
2020년부터는 빠진다고 하더라구요~
그래도 배워두면 다양하게 응용해서 활용할 수 있으니
같이 한번 만들어봐요 :)






🧂 재료 계량하기 (약49개)

강력분 900
물 270
이스트 72
소금 14
마가린 180
버터 180
설탕 136
탈지분유 46
달걀 270
브랜디 8





🙌 반죽하기

버터와 마가린을 제외한 나머지 재료를 믹서에 넣고
1단계 1분가량 믹싱한다.

버터와 마가린을 넣고
2단계 15분~20분가량 믹싱한다.

반죽단계 : 100%

진반죽이라 믹싱볼 옆에 뭍어나는 반죽이 많다.

신장성과 탄력성이 최대로 늘어나는
최종단계까지 믹싱하기~





🍚 발효하기 & 성형하기

1차발효
온도 27도
습도 75~80%
시간 30분가량

맛있게 부풀어라~~~~ㅎㅎ

40g 씩 나누어 둥굴리기한다.

갯수 49+a

40g으로 둥글린 반죽을 다시,
머리 6g
몸통 34g으로 분할한다.

좌)브리오슈 머리부분 / 우)브리오슈 몸통부분

♡ 중간발효
비닐 덮어 실온 10~15분

♡ 성형하기

중간발효가 끝나면, 브리오슈 헤드부분을 둥글린다음
이음매 부분에 물을 살짝 찍는다.

바디 가운데 부분에 홈을 만들어 두고
홈 위에 물을 뭍힌 헤드부분을 올린다.

기울어지지않게 가운데 부분에 올리는게 포인트!

♡ 2차발효
발효기에 20~30분정도 발효한다.

빵빵하게 부풀어 나온 브리오슈~
자 이제 오븐으로 가자!ㅋ




👩‍🚀 오븐 굽기

윗불 180도
아래 170도
시간 25분 이상

짙은 갈색이 날 정도의 구움색을 보아가며 굽는다.
 

먹음직스럽게 잘 나왔다ㅎㅎ
밀가루가 이렇게 맛난 빵으로 변해 나오는 이 순간이 젤 즐겁다^^

버터와 계란이 많이 들어가서
모닝빵에 비해 담백하면서도 훨씬 부드럽다.

틀에서 분리한다음 가지런하게 놓고 냉각시키지않으면
모양이 찌그러지거나  주저앉으니까 주의할것~

브리오슈 만들기 맛있게 완성^-^