비상스트레이트법 썸네일형 리스트형 제빵실기13. 비상스트레이트법 식빵 만들기 오늘은 시간이 부족할 경우 빠른 시간 안에 식빵을 완성할 수 있는 비상스트레이트법으로 구워봤다. 1차발효 시간이 절반이하로 줄기 때문에 제품을 완성하는 시간을 단축할 수 있다. 식빵만들기 방법은 동일한데 재료 배합의 비율이 달라지고 단계별 시간에 약간씩 차이가 있다. 🧂 재료 계량하기 (4개) 소요시간 (2시간 40분) 강력분 1200 물 756 이스트 48 제빵개량제 24 설탕 60 쇼트닝 48 탈지분유 36 소금 24 🥣 반죽하기 쇼트닝을 제외한 나머지를 믹싱볼에 넣고 1단계로 날가루가 보이지 않을 정도만 믹싱한다. 쇼트닝을 넣고 2단계로 올려 10분전후로 믹싱한다. 반죽단계 : 110% 반죽온도 : 30도 🍚 1차 발효 온도 30도 습도 75~80% 시간 최소 15분이상 분할무게 : 170g 둥글리.. 더보기 이전 1 다음