단과자빵 썸네일형 리스트형 제빵실기9. 크림빵 만들기 각종 팁! (단과자빵) 요즘 며칠은 계속 단과자빵을 굽는다ㅎㅎ 참고로 단과자빵은 설탕이 재료배합에 10~15%가량 들어가는 빵종류를 말한다 :) 크림빵 역시 단과자빵에 속하는데 제빵실기에서는 2가지 방법으로 성형하니까 두가지 모두 기억해둘것! 자, 그럼 맛있게 구워볼까용! 🧂 재료 계량하기 (38+@) 소요시간 (3시간 30분) * 충전물은 1차 발효할때 만들기~ 🙌 반죽하기 쇼트닝을 제외한 나머지 재료를 넣고 1단에서 1분정도 믹싱한다. 반죽이 한덩이로 뭉쳐지면 쇼트닝을 넣고 2단게 15분동안 믹싱한다. 반죽단계 : 100% 반죽온도 : 27도 🍚 1차발효 & 충전물만들기 & 둥글리기 ♡ 1차발효 반죽이 완료되면 한덩이로 뭉쳐서 발효기에 30~40분 이상 1차 발효한다. ♡ 충전물 만들기 크림빵 실기시험에서 커스터드크림이 제.. 더보기 제빵실기1. 단과자빵 트위스트형 만들어요 오늘은 단과자빵을 만들어보았다. 뱅글뱅글 꼬인 모양이라 트위스트형이라고도 하는데 제빵시험에 제시하는 모양은 * 달팽이형 * 8자형 * 이중8자형 3가지 중에 2가지 정도 만들어보라고 나온다. 달팽이형은 둥글게 말기만 하면 되는거라 너무 간단해서 생략하고 남은 반죽으로 소세지빵 만들었다 :) 🧂재료 계량하기 강력분 900 물 422 이스트 36 제빵개량제 8 소금 18 설탕 108 쇼트닝 90 분유 26 달걀 180 🙌 반죽하기 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 1단계 1분 믹싱한다. 날가루가 보이지 않으면 쇼트닝을 넣고, 2단계 12~15분 믹싱한다. 단과자빵은 다른 빵 반죽에 비해 다소 진 반죽이라 볼 주변에 많이 뭍어있다. 그래서 믹싱시간도 최대 15분가량~ 8분가량 경과 후 바닥쪽 반죽이.. 더보기 이전 1 다음
