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제빵실기

제빵실기16. 스위트롤 모양내기 포인트~! 아메리카노 마실때는 역시 달달~한게 최고지ㅎㅎ 동글동글 말려있는 모양이 귀여운 스위트롤~ 달달하면서 계피향이 은근하게 나고 빵이 쫄깃해서 맛있다ㅎㅎ 두껍게 컷팅하면 모양이 예쁘지 않기 때문에 컷팅에 신경써가면서 만들어야 한다. 🧂 재료 계량하기 (갯수 약30개) 요구시간 (3시간30분) 강력분 900 물 414 이스트 46 제빵개량제 10 소금 18 설탕 180 쇼트닝 18 탈지분유 28 달걀 136♡ 충전물 별도 계량 🥣 반죽하기 쇼트닝을 제외한 나머지 재료를 넣고 1단계에서 1분정도 가볍게 믹싱한다. 쇼트닝을 넣고 2단계에서 15~20분정도 믹싱한다. 반죽단계 100% 반죽온도 27도 반죽을 한덩어리로 뭉쳐준다. 🍚 1차 발효 온도 27도 습도 15~80% 시간 발효기 40분 가량 🙌 성형하기 가로 .. 더보기
제빵실기15. 소세지빵 내가 좋아하는 피자빵ㅋ 소세지, 피자, 케찹의 조합은 맛이 없을래야 없을 수가 없지ㅋㅋㅋ 피자 먹고 싶을때 빵집에서 피자빵으로 대리만족 하던 추억의 소세지빵ㅎㅎ 제빵실기에서는 2가지 모양으로 성형하는 방법이 있는데 위에 토핑 올리면 어지간해선 다 잘 만들어보인다ㅎㅎ 2개는 순삭할 수 있는 소시지빵ㅋ 맛있게 만들어봅시닷 :) 🧂 재료 계량하기 (갯수 약 18개) 요구시간 (3시간 30분) 강력분 560 중력분 140 생이스트 28 제빵개량제 6 소금 14 설탕 76 마가린 62 탈지분유 34 달걀 34 물 364 * 토핑 재료 별도 🥣 반죽하기 마가린을 제외한 나머지 재료를 넣고 1단계에서 날가루가 보이지 않도록 휘핑한다. 마가린을 넣고 2단계에서 반죽단계 100%가 되도록 10분가량 더 휘핑해준다. 🍚 1차 발효 반죽을 한 덩.. 더보기
제빵실기14. 단팥빵 만들기 (비상법) 옛날에는 단팥빵 잘 안먹었는데 요즘은 종종 단팥빵이 땡긴다. 단팥빵 맛집을 찾아가서 사먹기도 하고..... 나이를 먹은건가... -_-" 오늘은 시간을 단축할 수 있는 비상법으로 오리지널 단팥빵을 만들어봤는데, 견과류 종류 넣고 구워도 아주 맛있을거 같다.자, 그럼 한번 구워볼까용! 🧂 재료 계량하기 (갯수 44개) 요구시간 (3시간) 강력분 900 물 432 이스트 64 제빵개량제 9 소금 18 마가린 108 탈지분유 28 달걀 136* 충전용 팥앙금 1350 🥣 반죽하기 마가린을 제외한 재료를 믹싱볼에 넣고 날가루가 보이지 않을 정도만 1단계로 믹싱한다. 마가린을 넣고 2단계로 올려 15분가량 믹싱한다. 반죽단계 120% 반죽온도 30도 반죽을 한덩어리로 뭉쳐서 볼에 담는다. 🍚 1차발효 (비상법) .. 더보기
제빵실기13. 비상스트레이트법 식빵 만들기 오늘은 시간이 부족할 경우 빠른 시간 안에 식빵을 완성할 수 있는 비상스트레이트법으로 구워봤다. 1차발효 시간이 절반이하로 줄기 때문에 제품을 완성하는 시간을 단축할 수 있다. 식빵만들기 방법은 동일한데 재료 배합의 비율이 달라지고 단계별 시간에 약간씩 차이가 있다. 🧂 재료 계량하기 (4개) 소요시간 (2시간 40분) 강력분 1200 물 756 이스트 48 제빵개량제 24 설탕 60 쇼트닝 48 탈지분유 36 소금 24 🥣 반죽하기 쇼트닝을 제외한 나머지를 믹싱볼에 넣고 1단계로 날가루가 보이지 않을 정도만 믹싱한다. 쇼트닝을 넣고 2단계로 올려 10분전후로 믹싱한다. 반죽단계 : 110% 반죽온도 : 30도 🍚 1차 발효 온도 30도 습도 75~80% 시간 최소 15분이상 분할무게 : 170g 둥글리.. 더보기
제빵실기12. 그리시니 넌 빵이냐 과자냐?ㅋ 생긴게 꼭 참깨과자스틱처럼 생겼다ㅋ 하지만 30cm 넘는.... 보기보다 아주 길~다는거ㅋㅋ 제빵실기 과목인데 먹어보면 바삭! 바삭!한것이 꼭 과자같다ㅎㅎ 설탕이 거의 들어가지 않아서 담백하면서도 살짝 짭짤하고 로즈마리를 넣기때문에 은근한 매력이 있다. 하지만..... 애들한테는 그냥 장난감 막대기..... ㅜㅜ 힝~~ 🧂 재료 계량하기 (42개) 소요시간 (2시간30분) 강력분 700 설탕 6 건로즈마리 2 소금 14 이스트 22 버터 84 올리브유 14 물 434 🥣 반죽하기 모든 재료를 믹싱볼에 넣고 1단계 1분 후, 2단계 7분간 믹싱한다. 반죽을 한덩이로 뭉쳐준다.로즈마리가 송송 박혀있는게 넘나 예쁨 +.+ 🍚 1차발효 온도 27도 습도 70도 시간 (발효기) 30분 ♡ 분할무게 : 30g 가볍.. 더보기
제빵실기11. 모카빵 토핑비스킷이 짱맛ㅋ 참 투박해보이는 비쥬얼... 모양만 봐서는 솔직히 그닥 사먹고 싶은 생각이 잘....ㅎㅎ 하지만 커피향이 살살~ 올라오는 모카빵에 아메리카노 같이 마셔주면 소소한 힐링이 된다.ㅎㅎ 뭣보다 달달하면서도 크리스피한 토핑비스킷이 진짜 신의 한수ㅋㅋㅋ 빵은 쫄깃하고 토핑은 바사삭~!! 시간이 지나면 토핑도 촉촉하게 변하기때문에 크리스피함은 갓 구웠을 때만 느낄 수 있다는게 아쉽ㅜㅜ 자, 그럼 맛있게 구워볼까용~! 🧂 재료계량하기 (9개) 소요시간 (3시간 30분) 강력분 1100 물 495 이스트 56 제빵개량제 12 소금 22 설탕 166 버터 132 분유 34 달걀 110 커피 17 건포도 166 * 토핑 계량은 1차발효 들어가면 스타트~ 🥣 반죽하기 버터를 제외한 나머지 재료를 모두 넣는다. 1단계 1분간.. 더보기
제빵실기10. 빵도넛 꽈배기 만들기 채점 포인트~ 시장에 가면 꽈배기에 설탕 솔솔 뿌려서 사먹곤 하는데 갓 튀긴 꽈배기는 참 맛있다ㅎㅎ 근데 이번에 제대로 발효시켜서 바로 튀겨 먹었더니 세상에 꽈배기 속이 이렇게나 부드러웠나! 제빵실기에는 빵도넛이라는 품목으로 들어가는데 실기에서는 설탕을 따로 뿌리지않고 제출한다. 하지만 집에서 먹을 때는 역시 설탕을 뿌려야 제맛이지ㅋㅋ 그동안 사먹었던 것보다 훨~ 맛있었던 빵도넛, 채점 포인트 체크해 가며 같이 만들어볼까요?^^ 🧂 재료 계량하기 (45개) 소요시간 (3시간) 강력뷴 880 박력분 220 설탕 110 쇼트닝 132 소금 18 탈지분유 32 이스트 54 제빵개량제 10 바닐라향 2 달걀 164 물 506 넛메그 2 🙌 반죽하기 & 1차발효 1. 쇼트닝을 제외한 나머지 재료를 넣고 1단 1분 믹싱한다. 2.. 더보기
제빵실기9. 크림빵 만들기 각종 팁! (단과자빵) 요즘 며칠은 계속 단과자빵을 굽는다ㅎㅎ 참고로 단과자빵은 설탕이 재료배합에 10~15%가량 들어가는 빵종류를 말한다 :) 크림빵 역시 단과자빵에 속하는데 제빵실기에서는 2가지 방법으로 성형하니까 두가지 모두 기억해둘것! 자, 그럼 맛있게 구워볼까용! 🧂 재료 계량하기 (38+@) 소요시간 (3시간 30분) * 충전물은 1차 발효할때 만들기~ 🙌 반죽하기 쇼트닝을 제외한 나머지 재료를 넣고 1단에서 1분정도 믹싱한다. 반죽이 한덩이로 뭉쳐지면 쇼트닝을 넣고 2단게 15분동안 믹싱한다. 반죽단계 : 100% 반죽온도 : 27도 🍚 1차발효 & 충전물만들기 & 둥글리기 ♡ 1차발효 반죽이 완료되면 한덩이로 뭉쳐서 발효기에 30~40분 이상 1차 발효한다. ♡ 충전물 만들기 크림빵 실기시험에서 커스터드크림이 제.. 더보기

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