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어버이날 감사편지... 우리딸 다 컸네♡ 가정에 달 5월. 매년 5월이면 어린이날, 어버이날, 스승의날로 특별한 행사와 이벤트를 많이 했는데 올해는 코로나로 전국이 어수선해서 어느 해보다 차분한 5월을 보내고 있는거 같다. 사회적거리두기로 당연히 그래야하지만 한편으로는 좀 아쉬워할 아이들에게 기분좋은 이벤트가 생겼다ㅎㅎ 윙크에서 준비한 감사편지 쓰기 이벤트!ㅋ 요즘 윙크로 열심히 홈스쿨링하고 있는데 부모님, 선생님께 감사편지를 쓰면 초콜릿과 사탕을 보내준다는 말에 딸아이가 당장 참여하라며 고사리손으로 또박또박 글씨도 쓰고 그림도 그리고...ㅎㅎ 요즘 한글 실력이 부쩍 늘어서 편지도 제법 잘 쓴다ㅎㅎ 이미 어버이날 감사편지 받았지만 요렇게 또 한번 사랑고백 받고ㅋㅋㅋㅋㅋ 그림도 잘 그렸네 ^-^ 그 와중에 동생 그림은......ㅜㅜ 예쁜 본인모습.. 더보기
제과실기5. 세상 쉽다! 마들렌 만드는 법~ 티타임을 가질 때 아주 잘 어울리는 마들렌~ 마들렌을 굽고 있으면 버터향과 레몬향이 솔솔~ 풍겨서 기분까지 좋아진다 :)조개껍데기 모양이 오리지널인데 요즘에는 다양한 맛과 모양으로 응용하기도 한다. 배꼽부분이 확실히 올라와야 제대로 만들어진 건데 뭐 맛은 다 비슷비슷ㅎㅎ 올믹싱이라서 만드는 법도 간단하고 틀만 있으면 홈베이킹도 쉽게 가능하다 :) 🧂 재료 계량하기 박력분 400 베이킹파우더 8 설탕 400 달걀 400 레몬껍질 4 소금 2 버터 400 볼에 버터를 넣고 용해한다.큰 볼에 체친 가루, 소금, 설탕 계란을 넣고 덩어리지지 않게 휘핑한다. 녹인 버터를 밀가루 반죽에 조금씩 부어가며 섞는다. 제과실기에서 손질이 된 레몬필을 주기도 하고 직접 레몬 껍질을 다져야하기도 하는데 그건 시험장마다 다르니.. 더보기
제과실기4. 호두파이 만들기 check point~! 예전에는 호두파이를 그다지 좋아하지 않았는데 먹다보니까 점점 좋아진다ㅎㅎ 특히 바삭한 파이지부분이 넘나 맛있음ㅎㅎ집에서 호두파이 만들기를 할 때는 호두대신 피칸을 넣어도 너무 맛있고 예쁜 모양으로 구워진다. 제과실기에서는 7개, 8개 요런식으로 팬닝하라고 갯수를 정해주는데 오늘은 살짝 작은 틀로 9개를 구워봤다. 🧂 재료 계량하기 시험시간 (2시간 30분)중력분 400 노른자 40 소금 6 설탕 12 생크림 48 버터 160 물 100 ♡ 충전물 계량은 별도 제조공정 : 블렌딩법볼에 중력분과 쇼트닝을 넣고 스크래퍼로 쇼트닝을 콩알만하게 다진다. 강사에 따라 테이블에 밀가루를 쏟아서 작업하는 경우도 있으니 참고~ 물, 소금, 설탕, 생크림, 노른자를 넣고 섞어준다. 거품을 내는게 아님. 거품이 많이 나면 .. 더보기
제과실기3. 소프트롤케이크 만들기 진짜 맛있어! 제과실기 과목 중에 여러 가지 롤케이크 만들기가 나오는데 그 중 가장 맛있었던 롤~ 다른 종류의 롤보다 훨씬 촉촉~하다!!그래서 이름도 소프트롤케이크 :) 제조공정이 별립법이라서 좀 번거롭긴 하지만 맛은 확실히 좋다! 🧂 재료 계량하기 (시험시간 1시간 50분) 박력분 25 설탕(a) 176 물엿 26 소금 2 물 50 바닐라향 2 설탕(b) 150 달걀 700 베이킹파우더 2 식용유 126 ♡ 충전물 : 잼 200 별도 # 제조공정 : 별립법큰볼에 노른자만 풀어준 뒤, 소금, 물엿, 설탕a를 2~3회 분할 투입하면서 휘핑한다. 잘 섞이면 분량의 물을 넣고 휘핑한다. 믹싱볼에 흰자만 넣고 중속으로 휘핑하다가설탕b를 2번 나눠 넣으며 머랭을 올려준다. 뿔이 서도록 90%까지 머랭을 올린다. 노른자 반죽에 .. 더보기
밤만주 만들기~ 추억의 밤만쥬 모습 그대로^^ 추억의 과자 밤만주~ 요즘은 파는 곳도 많지 않은듯... 사람들 입맛이 변한탓도 있겠지만 직접 만들어보면 제과점 사장이라도 만들기 싫을것 같다. 그정도로 만들기 까다로움ㅋㅋ;; 작년까지는 제과실기 품목에 있었는데 최상급 난이도로 수험생들이 하나같이 꺼려하던 제품ㅎㅎ 2020년에는 출제 품목에서 빠지긴 했는데 잘 만들면 선물하기도 좋은 아이템이다 :) 🧂 재료 계량하기 박력분 200 달걀 90 설탕 120 물엿 12 연유 12 베이킹파우더 4 버터 10 소금 2♡ 충전물 흰앙금 1050 참깨 26 계란을 풀어 소금, 물엿, 연유를 섞어주다가 설탕을 2~3회 나눠넣으며 5분가량 휘핑해준다. 따뜻한 물에 버터를 넣고 중탕으로 용해한다. 박력분, 베이킹파우더를 채 친 다음 섞어준다. 덧가루를 충분히 뿌린다음 비.. 더보기
제과실기2. 다쿠아즈 만들기 머랭에 아몬드가루 듬뿍 넣어 만드는 다쿠아즈~ 식감이 진짜 독특하다. 머랭에 따라 양이 다른데 대략 35~40개 정도 구워 나오고 2장씩 샌드해서 만든다. 크랙도 적당히 잘 나와서 더 먹음직해보이네ㅎㅎ 다른 제과실기 공정에 비해 다쿠아즈 만들기는 어렵지 않으니까 차근차근 만들어봅시다 ^-^ 🧂 재료 계량하기 (약 18~20개) 시험시간 (1시간 50분)달걀흰자 330 설탕 98 아몬드분말 198 분당 164 박력분 54 * 데코용 분당 별도 준비 믹싱볼에 계란 흰자만 분리해서 먼저 넣은다음 2단계로 휘핑한다. 60%정도 휘핑되면 설탕을 2번에 나눠 넣으며 100%까지 머랭을 올려준다. 다쿠아즈 만들기에서는 머랭 올리는 과정이 가장 중요하기 때문에 신경써서 완벽하게 만들어줄것! 아몬드분말, 분당, 박력분을.. 더보기
제빵실기16. 스위트롤 모양내기 포인트~! 아메리카노 마실때는 역시 달달~한게 최고지ㅎㅎ 동글동글 말려있는 모양이 귀여운 스위트롤~ 달달하면서 계피향이 은근하게 나고 빵이 쫄깃해서 맛있다ㅎㅎ 두껍게 컷팅하면 모양이 예쁘지 않기 때문에 컷팅에 신경써가면서 만들어야 한다. 🧂 재료 계량하기 (갯수 약30개) 요구시간 (3시간30분) 강력분 900 물 414 이스트 46 제빵개량제 10 소금 18 설탕 180 쇼트닝 18 탈지분유 28 달걀 136♡ 충전물 별도 계량 🥣 반죽하기 쇼트닝을 제외한 나머지 재료를 넣고 1단계에서 1분정도 가볍게 믹싱한다. 쇼트닝을 넣고 2단계에서 15~20분정도 믹싱한다. 반죽단계 100% 반죽온도 27도 반죽을 한덩어리로 뭉쳐준다. 🍚 1차 발효 온도 27도 습도 15~80% 시간 발효기 40분 가량 🙌 성형하기 가로 .. 더보기
제빵실기15. 소세지빵 내가 좋아하는 피자빵ㅋ 소세지, 피자, 케찹의 조합은 맛이 없을래야 없을 수가 없지ㅋㅋㅋ 피자 먹고 싶을때 빵집에서 피자빵으로 대리만족 하던 추억의 소세지빵ㅎㅎ 제빵실기에서는 2가지 모양으로 성형하는 방법이 있는데 위에 토핑 올리면 어지간해선 다 잘 만들어보인다ㅎㅎ 2개는 순삭할 수 있는 소시지빵ㅋ 맛있게 만들어봅시닷 :) 🧂 재료 계량하기 (갯수 약 18개) 요구시간 (3시간 30분) 강력분 560 중력분 140 생이스트 28 제빵개량제 6 소금 14 설탕 76 마가린 62 탈지분유 34 달걀 34 물 364 * 토핑 재료 별도 🥣 반죽하기 마가린을 제외한 나머지 재료를 넣고 1단계에서 날가루가 보이지 않도록 휘핑한다. 마가린을 넣고 2단계에서 반죽단계 100%가 되도록 10분가량 더 휘핑해준다. 🍚 1차 발효 반죽을 한 덩.. 더보기

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