제과실기 썸네일형 리스트형 제과실기5. 세상 쉽다! 마들렌 만드는 법~ 티타임을 가질 때 아주 잘 어울리는 마들렌~ 마들렌을 굽고 있으면 버터향과 레몬향이 솔솔~ 풍겨서 기분까지 좋아진다 :)조개껍데기 모양이 오리지널인데 요즘에는 다양한 맛과 모양으로 응용하기도 한다. 배꼽부분이 확실히 올라와야 제대로 만들어진 건데 뭐 맛은 다 비슷비슷ㅎㅎ 올믹싱이라서 만드는 법도 간단하고 틀만 있으면 홈베이킹도 쉽게 가능하다 :) 🧂 재료 계량하기 박력분 400 베이킹파우더 8 설탕 400 달걀 400 레몬껍질 4 소금 2 버터 400 볼에 버터를 넣고 용해한다.큰 볼에 체친 가루, 소금, 설탕 계란을 넣고 덩어리지지 않게 휘핑한다. 녹인 버터를 밀가루 반죽에 조금씩 부어가며 섞는다. 제과실기에서 손질이 된 레몬필을 주기도 하고 직접 레몬 껍질을 다져야하기도 하는데 그건 시험장마다 다르니.. 더보기 제과실기4. 호두파이 만들기 check point~! 예전에는 호두파이를 그다지 좋아하지 않았는데 먹다보니까 점점 좋아진다ㅎㅎ 특히 바삭한 파이지부분이 넘나 맛있음ㅎㅎ집에서 호두파이 만들기를 할 때는 호두대신 피칸을 넣어도 너무 맛있고 예쁜 모양으로 구워진다. 제과실기에서는 7개, 8개 요런식으로 팬닝하라고 갯수를 정해주는데 오늘은 살짝 작은 틀로 9개를 구워봤다. 🧂 재료 계량하기 시험시간 (2시간 30분)중력분 400 노른자 40 소금 6 설탕 12 생크림 48 버터 160 물 100 ♡ 충전물 계량은 별도 제조공정 : 블렌딩법볼에 중력분과 쇼트닝을 넣고 스크래퍼로 쇼트닝을 콩알만하게 다진다. 강사에 따라 테이블에 밀가루를 쏟아서 작업하는 경우도 있으니 참고~ 물, 소금, 설탕, 생크림, 노른자를 넣고 섞어준다. 거품을 내는게 아님. 거품이 많이 나면 .. 더보기 제과실기3. 소프트롤케이크 만들기 진짜 맛있어! 제과실기 과목 중에 여러 가지 롤케이크 만들기가 나오는데 그 중 가장 맛있었던 롤~ 다른 종류의 롤보다 훨씬 촉촉~하다!!그래서 이름도 소프트롤케이크 :) 제조공정이 별립법이라서 좀 번거롭긴 하지만 맛은 확실히 좋다! 🧂 재료 계량하기 (시험시간 1시간 50분) 박력분 25 설탕(a) 176 물엿 26 소금 2 물 50 바닐라향 2 설탕(b) 150 달걀 700 베이킹파우더 2 식용유 126 ♡ 충전물 : 잼 200 별도 # 제조공정 : 별립법큰볼에 노른자만 풀어준 뒤, 소금, 물엿, 설탕a를 2~3회 분할 투입하면서 휘핑한다. 잘 섞이면 분량의 물을 넣고 휘핑한다. 믹싱볼에 흰자만 넣고 중속으로 휘핑하다가설탕b를 2번 나눠 넣으며 머랭을 올려준다. 뿔이 서도록 90%까지 머랭을 올린다. 노른자 반죽에 .. 더보기 제과실기2. 다쿠아즈 만들기 머랭에 아몬드가루 듬뿍 넣어 만드는 다쿠아즈~ 식감이 진짜 독특하다. 머랭에 따라 양이 다른데 대략 35~40개 정도 구워 나오고 2장씩 샌드해서 만든다. 크랙도 적당히 잘 나와서 더 먹음직해보이네ㅎㅎ 다른 제과실기 공정에 비해 다쿠아즈 만들기는 어렵지 않으니까 차근차근 만들어봅시다 ^-^ 🧂 재료 계량하기 (약 18~20개) 시험시간 (1시간 50분)달걀흰자 330 설탕 98 아몬드분말 198 분당 164 박력분 54 * 데코용 분당 별도 준비 믹싱볼에 계란 흰자만 분리해서 먼저 넣은다음 2단계로 휘핑한다. 60%정도 휘핑되면 설탕을 2번에 나눠 넣으며 100%까지 머랭을 올려준다. 다쿠아즈 만들기에서는 머랭 올리는 과정이 가장 중요하기 때문에 신경써서 완벽하게 만들어줄것! 아몬드분말, 분당, 박력분을.. 더보기 제과실기1. 우유친구 파운드케이크 만들기 쉬워요 :) 출출할 때 우유랑 같이 먹으면 든든하고 맛있는 파운드 케이크~ 묵직한 느낌이 보기만 해도 든든해보인다ㅎㅎ 가운데가 봉긋하게 잘 부풀었다. 미리 만들어서 냉동해뒀다가 필요할 때 한조각씩 꺼내먹으면 딱 좋음ㅋㅋ제과실기 품목 중에서 비교적 난이도가 쉬우니까 맛있게 구워봅시당^-^ 🧂 재료 계량하기 (갯수 4개) (요구시간 2시간 30분) 박력분 800 설탕 640 버터 640 유화제 16 소금 8 탈지분유 16 바닐라향 4 베이킹파우더 16 달걀 640 🥣 반죽하기 볼에 버터, 소금, 설탕, 유화제 넣고 크림화한다.설탕이 어느정도 녹을만큼 2단계로 대략 5~10분가량 믹싱해준다. 계란을 3~4회로 나눠넣으며 계속 믹싱한다. 이때 버터와 계란이 분리되지않게 계란을 소량씩 넣으며 충~분히 믹싱하는게 아주 중요하다.. 더보기 이전 1 다음
