브리오슈 썸네일형 리스트형 제빵실기5. 브리오슈 만들기 귀여워요 독특한 모양의 브리오슈 모양이 꼭 우주선 같지 않나요?ㅎㅎ 올해는 제빵실기 품목에 들어갔는데 2020년부터는 빠진다고 하더라구요~ 그래도 배워두면 다양하게 응용해서 활용할 수 있으니 같이 한번 만들어봐요 :) 🧂 재료 계량하기 (약49개) 강력분 900 물 270 이스트 72 소금 14 마가린 180 버터 180 설탕 136 탈지분유 46 달걀 270 브랜디 8 🙌 반죽하기 버터와 마가린을 제외한 나머지 재료를 믹서에 넣고 1단계 1분가량 믹싱한다. 버터와 마가린을 넣고 2단계 15분~20분가량 믹싱한다. 반죽단계 : 100% 진반죽이라 믹싱볼 옆에 뭍어나는 반죽이 많다. 신장성과 탄력성이 최대로 늘어나는 최종단계까지 믹싱하기~ 🍚 발효하기 & 성형하기 1차발효 온도 27도 습도 75~80% 시간 30분.. 더보기 이전 1 다음
